为破解“课堂学理、岗位缺练”的职业教育实践痛点，近日，广州华商职业学院酒店管理与厨艺学院2025级中西面点工艺6班师生团队，依托广东省教育厅2025年高等职业学校产业导师项目，带着“智能烹饪如何赋能面点行业”的专业课题，走进广州城市地标——花城广场，开启了一场沉浸式餐饮企业实地调研活动。

精准对接产业：锚定花城广场优质餐饮矩阵

作为广州CBD核心区域，花城广场聚集了涵盖高端中西餐厅、连锁轻食品牌、特色面点门店等多元餐饮业态，是观察餐饮行业“标准化+智能化”发展的优质样本。本次调研前期，曾瑞老师带领班委筛选出3家代表性企业：涵盖“传统面点+智能设备”融合的连锁品牌、主打“数字化后厨”的精品西餐厅，以及聚焦“预制菜面点研发”的创新餐饮企业，确保调研覆盖中西面点工艺专业的核心就业方向。

沉浸式调研：从“课堂课桌”到“后厨灶台”

调研当天，师生团队以“分组轮岗+全程记录”的形式，深度参与企业全流程运营：

运营管理模块：企业店长结合实时订单数据，讲解“智能点餐系统+库存管理软件”如何实现客流高峰的高效配餐，学生现场计算了某连锁面点店“早高峰30分钟出餐200份”的人效比，直观理解了数字化管理对餐饮效率的提升价值；

菜品研发环节：企业研发导师对比传统手工与智能设备的出品差异——相同配方下，智能设备可将面点成型误差控制在2克内，且日均产能提升3倍，让学生清晰认知“标准化是餐饮规模化的核心”；

后厨观摩实践：在企业导师指导下，体验“智能参数预设”如何解决传统面点制作中“火候、醒发时间难把控”的痛点，不少学生现场记录下设备操作参数，计划后续融入课程实训作业。

研有所获：让专业学习“接行业地气

“以前觉得‘中西面点’就是‘和面做包’，今天才知道现在的餐饮企业已经在用‘大数据选品’‘智能设备降本’了！”调研结束后的分享会上，学生们纷纷展示记录的调研笔记：有的梳理了“智能烹饪设备在不同餐饮业态的应用场景”，有的总结了“面点企业从研发到上市的流程节点”。

曾瑞老师表示：“本次调研核心是让学生‘走出课本看行业’——既明确了专业学习的重点方向，也为后续‘产业导师进课堂’‘企业实训基地共建’打下基础，真正实现‘实践筑基、产教育人’。”

此次调研是广州华商职业学院酒店管理与厨艺学院深化“岗课赛证”融通的实践举措之一，后续学院将持续推动“企业调研+导师授课+岗位实训”的一体化培养模式，助力中西面点工艺专业学生成长为“懂技术、会实操、接行业”的高素质技能人才。

供稿丨曾瑞

编辑 | 袁德旺

图片 | 新媒体部

初审 | 潘彩玲

复审 | 李雁

终审 | 谢锦权