刚走进中西面点实训中心，阵阵麦香与奶香就扑面而来——学生们围着企业师傅请教葡挞荤酥配比技巧，专任教师在旁补充古早蛋糕的蛋糊打发要点，操作台上流沙包、猪仔包、提拉米苏、火龙果欧包整齐陈列，这些新鲜出炉的作品很快就要送往弘美餐厅供客人品尝。”近日，我校中西面点岗位能力综合实训课堂上的鲜活场景，让前来观摩的同行纷纷点赞，一场以“破壁垒、强融合、接市场”为核心的课堂革命正在这里火热上演。

课程大整合：三门课变“三阶实训”

以往《中西面点基本功技能训练》《中式面点工艺》《西式点心制作技术》三门课程各成体系，学生技能碎片化、与岗位衔接不紧密的问题较为突出。作为中西面点工艺专业的重点试点项目，学校于2025年9月正式启动课程整合工作，将三门课程重构为“中西面点岗位能力综合实训”，试点班级定为25中西面点6班，由李雁担任项目负责人，试点周期持续至2026年1月。项目以星级酒店、连锁烘焙企业的真实生产岗位任务为线索，构建起“基础能力—专项技能—综合创新”三阶递进的项目体系。

“原来要分三个学期学的内容，现在重构为18个核心项目，从面粉揉制、馅料调配等基础能力，到中点的捏褶、西点的裱花等专项技能，再到结合市场需求的创新产品设计，层层递进。”专任教师李老师介绍，课程通过“岗课赛证”深度融合，将职业技能等级标准和行业竞赛要求融入教学，实现了核心技能全覆盖，学生的岗位适应力大幅提升。

部分作品展示

双师共赋能：企业师傅进课堂，开放课堂展实力

“蛋挞的荤酥讲究黄油与面粉的黄金配比，揉面时要顺着一个方向，还有蛋液的糖分控制很关键，烤到表面微焦时香味最浓，我教你们判断烘烤熟度的小技巧……”来自本地知名烘焙连锁企业的黄师傅，正手把手指导学生操作。本次课堂革命的一大亮点，便是建立“企业师傅+专任教师”双师教学团队，企业师傅带来最新的行业技术、生产标准和市场趋势，专任教师则负责梳理理论体系、衔接知识脉络，形成“实操指导+理论支撑”的教学闭环。

范国权老师展示荷花酥包制手法--专任教师

黄锦洪老师演示生日蛋糕抹面—企业师傅

创新融特色：健康理念+非遗文化，面点里藏着“大文章”

“我们的课堂不仅教‘做面点’，更教‘做有温度的面点’。”课程负责人介绍，教学内容重构时特别融入两大特色——绿色健康理念和非遗文化传承。在“创新产品设计”模块，学生需要结合营养学知识，开发低糖、低脂、适合特殊人群的面点；同时深入研究本地非遗面点技艺，将传统手法与现代口味结合，打造兼具文化底蕴和市场潜力的新产品。

学生们的创新实践成果已在市场中崭露头角：小张团队设计的“桂花酒酿慕斯”借鉴非遗技艺，采用低脂奶酪制作，不仅荣获行业技能大赛银奖，更成为弘美餐厅的“隐藏菜单”；小李团队研发的“火龙果欧包”以新鲜火龙果汁调色，搭配全麦基底，因“健康颜值双高”成为客人拍照打卡的热门单品；还有造型憨态可掬的猪仔包、爆浆流心的流沙包，常常刚送抵餐厅就被点单。“以前上课只想着‘做对’，现在会主动思考‘客人喜欢什么’，这种转变特别有成就感。”小张说。

作品赏鉴：舌尖上的创意与匠心

【经典中点类】龙珠饺&白菜饺——龙珠饺以细腻面皮包裹鲜笋肉馅，捏制成圆润龙珠造型，褶纹均匀紧实，是中点捏褶技艺的进阶成果；白菜饺则采用“仿真塑形”手法，饺皮染上天然蔬菜汁，捏出白菜叶纹理，内馅搭配香菇鸡肉，鲜香爽口。

【创新融合类】水果塔——塔皮由企业师傅亲授“黄油香酥配方”，层次分明；内填低脂酸奶慕斯，铺上新鲜草莓、蓝莓等时令水果，顶部撒上糖粉，无添加蔗糖的设计契合健康理念，是弘美餐厅的热门甜品。

【中西融合类】雪山包——松软的面包体包裹着香草卡仕达酱，顶部覆盖雪白的淡奶油“雪山”，点缀着可食用银珠。面包发酵采用专任教师指导的“低温慢发”技巧，口感绵密不腻，兼具中点的松软与西点的精致。

【萌系爆款类】猪仔包——以天然南瓜粉调和面团底色，用竹炭粉点缀“眼睛”“鼻子”，造型圆润逼真；内馅选用清甜豆沙，口感松软香甜，是弘美餐厅亲子客群的“人气王”。

【市场落地类】弘美餐厅用餐现场——餐桌上整齐摆放着贴有“校园匠心出品”标识的面点，一位小朋友正拿着猪仔包开心拍照，家长笑着点评：“造型可爱，用料实在，比外面买的更放心，孩子每次来都要点。”

双向认可！企业为 25 中西面点 6 班的 “匠心作品” 竖大拇指

打破传统课堂的封闭模式，实训课堂实现“双向开放”：一方面邀请企业督导、行业专家进校园驻场指导，把岗位标准直接转化为教学要求；另一方面与弘美餐厅建立“实训成果直供”合作，学生完成的合格作品将统一送往餐厅，以“校园匠心出品”的专属标识供客人点餐食用。这种“课堂做、餐厅卖、客人评”的模式，让学生在实操中直面市场反馈，教学效果更接地气。

双师赋能育新苗：吴浩波、伍柏颖(企业)、李雁（教师）与学子合影

供稿丨林少梅

编辑丨黄泽欣

初审丨潘彩玲

复审丨李雁

终审丨谢锦权