为持续推进《创新创业基础》课堂革命，深化《商科底蕴赋能烹饪工艺创新意识提升》项目的建设，打通理论学习与实操应用壁垒，将商科思维、创新理念融入餐饮服务与烹饪工艺领域，近日，项目组安排学生前往弘美餐厅开展沉浸式餐饮岗位实践学习活动。本次活动由赵小琴教授统筹负责，餐厅吴浩波经理、伍柏颖经理为实践指导负责人，带领同学们深入后厨与服务一线，全方位学习餐饮行业岗位技能与标准化工作流程。为持续推进《创新创业基础》课堂革命，深化《商科底蕴赋能烹饪工艺创新意识提升》项目的建设，打通理论学习与实操应用壁垒，将商科思维、创新理念融入餐饮服务与烹饪工艺领域，近日，项目组安排学生前往弘美餐厅开展沉浸式餐饮岗位实践学习活动。本次活动由赵小琴教授统筹负责，餐厅吴浩波经理、伍柏颖经理为实践指导负责人，带领同学们深入后厨与服务一线，全方位学习餐饮行业岗位技能与标准化工作流程。

实践活动分为西餐后厨实操与自助餐厅楼面服务两大板块，实行分岗学习、轮岗体验模式，确保每位学生都能近距离接触餐饮服务全链条运营流程。在西餐后厨区域，吴浩波经理结合多年行业经验，为同学们细致讲解后厨分区管理、食品安全规范、设备使用准则等基础内容，并带领大家逐一熟悉各个岗位职能。从食材分拣、精细化切配，到西式面点制作、餐前备餐等核心工序，经理与后厨资深师傅进行现场示范，手把手指导学生上手实操。同学们严格遵循操作标准，认真练习刀工技法、食材搭配、西点揉制塑形等技能。在后厨实践过程中，大家结合课堂所学的商科知识，主动探讨食材成本管控、产品品类创新、出品效率优化等问题，实现烹饪工艺与商科思维的初步融合。

完成后厨实践后，同学们转战自助餐厅楼面服务区域，在伍柏颖经理的带领下开启服务岗位学习。伍经理围绕自助餐厅运营特点，讲解前厅接待、餐区巡检、桌面清理、宾客引导等楼面服务流程与服务礼仪。同学们分组轮岗，亲身参与餐前布置、餐中服务、餐后整理等工作，掌握客流疏导、顾客沟通、现场管理等实用技巧。大家立足商科服务营销、客户管理相关知识，思考餐饮服务体验升级、顾客粘性提升等创新方向，将服务理念、运营思维融入岗位实践当中。

活动中，项目负责人赵小琴副教授全程跟进指导，结合《创新创业基础》课程内容，引导学生立足商科视角，分析餐饮行业的商业模式、岗位协作逻辑与创新发展空间。她指出，烹饪工艺创新不仅需要扎实的实操功底，更离不开商科的运营思维、营销思维与管理思维，本次实践正是课堂革命的重要延伸，希望同学们珍惜实践机会，在动手实操中补齐技能短板，在跨界融合中激发创新灵感，为今后开展餐饮领域创新创业筑牢根基。