为深入推进《创新创业基础》课程课堂革命，深化烹饪专业创新创业育人改革，挖掘岭南特色食材创新价值，近日，《商科底蕴赋能烹饪工艺创新意识提升项目》的项目组开展“西餐融合化州橘红菜品创新”专项实训。本次实训由学院双岗教师、项目组核心成员吴浩波经理主讲，他身兼校园餐厅经理与专业授课教师双重岗位，凭借扎实的教学功底和一线餐饮实操经验，为2025级烹饪工艺与营养专业学生带来沉浸式创新实训课堂。
化州橘红是特色药食同源食材，养生价值突出、风味独特。本次实训为《创新创业基础》课程课堂革命重点实训模块，旨在打破中西烹饪壁垒，探索本土传统食材在西餐中的创新应用，培养学生菜品研发与创新实践能力。
实训现场，吴浩波老师围绕化州橘红的食材特性、风味改良、中西融合技巧展开教学，针对性解决橘红苦涩口感问题，指导学生将传统食材巧妙融入西式烹饪体系。课堂聚焦菜品创新研发，成功打造多款特色融合菜品：《橘红焦糖海盐蛋糕》《煎龙利鱼配橘红奶油汁》《化州橘红蔬菜沙拉》《英格兰炸鱼配橘红鞑靼汁》，涵盖甜点、主菜、轻食等品类，兼顾西式风味与岭南特色、健康理念与创新质感。
同学们全程积极实操、认真钻研，在食材配比、酱汁调制、菜品摆盘等环节反复打磨，熟练掌握橘红西餐融合制作技艺，有效开拓了创新烹饪思维。
本次实训是课程课堂革命的生动实践，依托校内双岗师资优势，实现教学与行业实操深度衔接。下一步，学院将持续深化课堂教学改革，立足专业特色，深耕本土食材创新应用，以实训赋能育人，持续培养高素质、创新型烹饪技能人才。
编辑|黄莹莹
图片|林琳、陈敏
初审|潘彩玲
复审|周志芳
终审|谢锦权
