今天，就让我们走进实训后厨，解锁英国国民级经典美食——英格兰炸鱼配鞑靼汁！

 炸鱼配薯条是英伦西餐的标志性菜品，凭借外酥里嫩的口感、清爽解腻的独特风味风靡全球。看似简单的小吃，实则暗藏超多西餐专业工艺要点。

 同学们严格按照西式食材处理标准，修整鱼肉形状、去除多余筋膜，精准清洗沥干水分。最大程度保留鱼肉本身的鲜甜，从源头去除腥味，保证成品口感纯净。

英式炸鱼的灵魂，就是专属脆皮面糊。精准配比面粉、淀粉、气泡水、鸡蛋的比例，调出顺滑轻盈的专用挂糊。区别于普通厚面糊，西式调浆工艺能让炸衣轻薄酥脆、不发硬、不吸油，是菜品口感的核心秘诀。

油温把控是西餐油炸工艺的重中之重！低温定型、高温复炸，需熟练掌握分段炸制技法，精准把控油温与时间。让面糊迅速起酥定型，牢牢锁住鱼肉汁水，做到外皮金黄酥脆、内里鱼肉白嫩多汁。

 百搭的鞑靼汁是英式炸鱼的灵魂搭档！课堂摒弃成品酱料，纯手工调制：将酸黄瓜、洋葱、香芹精细切粒，搭配原味沙拉酱、柠檬汁轻轻调和。酱汁酸甜清爽、奶香柔和，刚好中和油炸的厚重感，解腻又提香，完美贴合西式调味逻辑。

编辑|曾金琪、黄莹莹

图片|活动现场图

初审|潘彩玲

复审|周志芳

终审|谢锦权