一、赛事盛况：权威办赛，规模盛大‌

2025年12月15日至17日，由河南省教育厅主办、郑州旅游职业学院承办的“2025年河南省高等职业教育技能大赛（餐饮赛道）”在郑州圆满落幕。来自全省17所高职院校的28支参赛队伍同台竞技，围绕“规定菜品、主料作品、自选作品”三大模块展开激烈角逐，全面检验学生在中式烹调、冷拼雕刻、营养配餐、职业素养与文化表达等方面的综合能力。赛事严格对标《2025年世界职业院校技能大赛实施方案》，采用“操作+讲解”同步展示模式，实现技能考核与职业表达双轨并重，成为河南省职业教育“岗课赛证”融合改革的标志性实践。

图1 2025年河南省高等职业教育技能大赛（餐饮赛道）开幕式现场

开幕式在庄严的国歌声中拉开帷幕，河南省教育厅二级调研员平奇、中国餐饮服务大师桂林旅游学院酒店管理学院刘澜江教授、郑州旅游职业学院党委书记王艳红、郑州旅游职业学院副校长张建军、郑州旅游职业学院教务处处长胡红梅共同出席了开幕式。开幕式由郑州旅游职业学院副校长张建军主持。

图2 郑州旅游职业学院党委书记王艳红致辞

二、裁判权威：裁判组长代表全体执裁团队庄严宣誓‌

作为本次大赛裁判组长，广州华商职业学院酒店管理与厨艺学院执行院长邓应华教授，在开幕式上代表全体裁判员庄严宣誓：“严守竞赛规则，秉持公平公正，尊重每一位选手的劳动与创造。”其专业背景深厚——全国餐饮职业教育教学指导委员会专业建设分委会秘书长、全国黄炎培职业教育思想研究项目负责人、省级餐饮服务大师、国家教学成果二等奖获得者，其权威身份为赛事公信力注入坚实保障。 邓应华教授全程参与执裁工作，以严谨标准把控评分尺度，其“以赛促教、以赛促改”的教育理念贯穿执裁全过程，成为粤豫两地职教协同的生动纽带。

图3    裁判代表邓应华宣誓

三、裁判组综合点评：精准把脉人才培养‌

在闭幕式技术点评环节，大赛裁判长、中国餐饮服务大师刘澜江教授、裁判组长邓应华教授、裁判赵浩然代表全体裁判组发布权威总结和分组点评。‌裁判组一致认为，本届赛事呈现三大突出亮点‌：

非遗传承有深度‌：多组选手精准还原“糖醋软熘黄河鲤鱼”“汴京烤鸭”等豫菜经典，刀工、火候、调味体现扎实功底，文化符号运用由表及里，实现“味觉记忆”与“文化认同”的双重传递。

创新表达有温度‌：作品融合“黄河文化”“乡村振兴”等时代主题，冷拼设计叙事性强，摆台美学兼具艺术性与功能性，展现新时代职教学子的文化自信与审美自觉。

职业素养成标配‌：选手在托盘行走、餐巾折花、仪容仪表、时间管理等环节表现规范、从容自信，职业形象与岗位适应力显著提升，体现“教—学—做”一体化育人成效。

同时，裁判组也指出当前存在的三个共性短板‌：

工艺细节把控不足‌：部分选手在炖煮火候、勾芡浓度、油温控制等关键环节存在误差，影响菜品稳定性与风味一致性。

营养结构认知薄弱‌：部分自选作品忽视热量配比、食材搭配科学性，存在“重口味、轻健康”倾向，未能有效对接现代餐饮消费趋势。

文化表达流于形式‌：个别团队将“文化元素”简单堆砌于摆盘，缺乏内在逻辑与情感共鸣，未能实现“器以载道”的深层表达。

四、协同育人：粤豫联动，共绘职教新图景‌

邓应华院长作为来自粤港澳大湾区的行业专家，其深度参与河南职教赛事，标志着“粤菜文化”与“豫菜传承”在职业教育层面的双向奔赴。广州华商职业学院酒店管理与厨艺学院近年来以“大师工作室+生产性实训”模式，推动粤菜技艺标准化、数字化转型，其“岗课赛证”融通经验为河南院校提供可复制范式。未来，双方拟共建“中原—岭南餐饮职教联盟”，推动课程互认、师资互派、赛事互通，打造跨区域职教共同体。

图4   竞赛现场展示

五、结语：技能之光，照亮未来‌

本次大赛不仅是一场技艺的较量，更是一次职业教育理念的深度对话。裁判组的“三优点三不足”为全省餐饮类专业教学提供了精准改进方向。郑州旅游职业学院以“零差错”办赛赢得广泛赞誉，而刘澜江、邓应华等一线教授专家的深度参与，则让“以赛促教”从口号走向实践。职业教育的未来，正由这些在灶台前挥洒汗水、在赛场上追求极致的青年学子，以及那些默默守护标准、点燃匠心的教育者共同书写。

编辑|黄泽欣

图片|新媒体

初审|潘彩玲

复审|周志芳

终审|何洪健