炉气升腾传粤韵，匠心执裁育新人。近日，2025-2026学年广东省职业院校学生技能大赛中职组中式烹饪赛项在中山市现代职业技术学校圆满落幕。本次赛事由广东省教育厅主办，中山市教育和体育局承办，中山市现代职业技术学校协办，作为全省中职烹饪领域规格高、规模大、专业性强的权威赛事，吸引了全省54支代表队的216名选手同台竞技，上演了一场兼具传承与创新的“舌尖上的对决”。广州华商职业学院酒店管理与厨艺学院院长邓应华教授受邀担任本次赛项评委，以专业严谨的执裁态度守护赛事公平，更将赛事前沿理念与行业标准，深度融入学院烹饪工艺与营养、营养配餐等专业建设，以赛促教、以赛提质，彰显职教匠心。

据悉，本次中职烹饪赛项紧扣“传承中华美食文化，绽放职教青春风采”的核心主题，对标国赛新规，契合广东“粤菜师傅”工程发展要求，与中山打造“粤菜名城”的发展战略精准契合，既是检验全省中职烹饪专业教学成果的“试金石”，也是推动职业教育教学改革的“风向标”。赛事采用团体赛形式，设置技能测试和综合展示两大核心模块，重点考察选手的粤菜制作、广点制作、主题拼盘等核心技能，同时兼顾创新能力、操作规范、团队配合及综合职业素养，对评委的专业水平、行业经验提出了极高要求。本次赛事评审团由26名行业专家组成，全程以多维度评判标准，确保赛事的权威性与公正性。

作为受邀评委，在执裁过程中严格恪守“公平、公正、公开”原则，结合赛事评分标准，既关注选手刀工火候、菜品色香味形等基础技能的规范性，也注重其创新思维、食材利用率及职业素养，同时重点关注选手在菜品制作中对营养搭配、健康理念的融入情况——这与广州华商职业学院酒店管理与厨艺学院烹饪工艺与营养、营养配餐专业的培养核心高度契合。他与其他评委深入沟通评分细节，校准评判标准，对选手在菜品创新、营养适配等方面的优势与不足进行精准点拨，其专业、严谨的执裁态度，得到了赛事承办方中山市现代职业技术学校、各参赛院校师生的广泛认可。

赛事现场，炉火旺旺、匠心灼灼。选手们在切配区刀起刀落，食材化作均匀细丝；灶台前颠勺翻锅，动作娴熟流畅；装盘时巧手匠心，寻常食材变身兼具美感与内涵的艺术品，“山湾同心·粤味新生”“绿筑十五五、宴开生态兴”等一件件作品，既传承粤菜经典技艺，又融入时代创新理念，充分展现了新时代中职烹饪学子的专业风采。裁判专家们在执裁之余，认真观摩每一位选手的操作细节，记录赛事中体现的行业前沿需求与技能标准，为后续融入烹饪专业建设积累了宝贵素材。

近年来，我校酒店管理与厨艺学院深耕烹饪与营养领域，开设烹饪工艺与营养、营养配餐、中西面点工艺等特色专业，拥有国务院侨办“中餐繁荣基地”、广东省“粤菜师傅”海外交流基地等优质平台，依托“岗课赛证”融通育人体系，培养了一批批兼具精湛技艺与良好职业素养的烹饪、营养类人才，在各类技能竞赛中屡获佳绩。在烹饪工艺与营养专业建设上，对标赛事粤菜制作、广点制作、主题拼盘等核心模块，将赛事中刀工、火候、食材处理、菜品创新等考评要求，直接融入专业核心课程设置，修订人才培养方案，优化《粤菜烹饪技艺》《中式面点制作》等课程内容，把赛事中选手常见的技能短板、创新亮点，转化为实训教学的重点难点，同时借鉴赛事实操考核模式，在实训中模拟赛事场景，增设团体协作实训环节，强化学生的实操技能与团队配合能力，推动“赛课融合”落地见效，让课堂教学精准对接行业需求与赛事标准。

未来，将持续以各类省级、国家级烹饪技能赛事为抓手，不断吸纳行业前沿理念与标准，进一步深化烹饪工艺与营养、营养配餐专业的改革创新，推动餐饮、烹饪类专业协同发展，强化技能实训与营养理念融合，完善育人体系，同时继续传承粤菜文化，深耕“粤菜师傅”工程，培养更多兼具精湛烹饪技艺、专业营养知识与良好职业素养的复合型人才，为广东餐饮行业高质量发展、职业教育事业进步贡献力量。

粤味承千年，匠心育新人，此次学校酒店管理与厨艺学院院长执裁省中职烹饪赛项，不仅展现了我校教师的专业风采，更实现了赛事资源向专业建设成果的转化，为学院烹饪工艺与营养、营养配餐等专业的高质量发展注入了新活力，也为我校与广东省各职业院校搭建了交流合作的桥梁，助力学校在职业教育高质量发展道路上稳步前行

编辑｜李文浩、黄泽欣

初审｜潘彩玲

复审｜周志芳

终审｜邓应华