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烹饪实记|双色萝卜丸19烹饪工艺与营养专业 —热菜烹调制作
来源:酒店管理学院      日期:2021年5月8日      人气:303

烹饪实记双色萝卜丸

 

19工艺与营养专业

热菜烹调制作

白萝卜含芥子油淀粉酶和粗纤维,具有促进消化,增强食欲,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论认其品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品

 

   双色萝卜丸口感嫩香白萝卜丸色洁白白萝卜丸色金黄可配上辣椒酱作为佐料

烹调步骤

1.把白萝卜去皮后切丝或刨丝用盐略腌制柔软后冲洗净挤干水分放入盘中

2.五花肉花生米、虾米剁碎蒜苗芹菜洗净切末分别加入盘内加入调味料地瓜粉拌匀

        


3.搓成大小均匀的萝卜12分装至两个盘中

                     

4.烧锅下油把1/2萝卜丸炸至金黄捞起1/2萝卜丸蒸熟最后装盘即可

      

      

     

双色萝卜丸口感劲道

考究同学们的拿捏手法

炸烹是烹制技法中最基本的方法

行业有“逢烹必炸”之说

考究的是同学们对其火候的掌握

回归课堂只有掌握好了每种烹饪方法

我们才能将“粤菜师傅”的路越走越远

 

 

 

 

 

文字杨雨璇

审核李绪彬

 

 


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